Month: 二月 2020

文老师EK43-S磨豆机-德国磨王迈赫迪 Mahlkonig EK43s EKK43电动数控 商用研磨豆机

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文老师EK43-S磨豆机-德国磨王迈赫迪 Mahlkonig EK43s EKK43电动数控 商用研磨豆机

 

珈妃、文老师咖啡服务，文咖啡。

想要特定萃取的研磨设置，EK43在均匀度方面的表现
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优点2：更均匀的萃取 好奇为什么颗粒大小会影响萃取吗？小颗粒有较大的表面积，因此萃取会相对容易－而大颗粒则是相反。 对大部分喜欢咖啡的人来说，EK用来注粉的把手跟方式不太一般，虽然操作过程不是很简单，但许多人认为值得为此付出额外的努力。 EK产出的颗粒大小更均匀，因此萃取包含了高比例的相近大小的颗粒，因此，相近的萃取颗粒对风味的影响甚巨。 另外，EK43可以达到最大的精细研磨峰值（大约是80um），不过认真想一下，这个峰值也并没有比其它研磨机的更高，尽管精细研磨的咖啡粉比例更少。重要的是EK43能够多次研磨咖啡豆，但却不会大量增加精细咖啡粉的量，这就是为什么使用EK43萃取率更多，但却不会有干和苦涩口感的原因之一。 EK43的缺点；它没有办法持续稳定供应精准粉量的能力。用来冲煮espresso的咖啡店通常会先量好单杯咖啡所需的豆重，并保存在容器中，而从空间利用率来看这当然很耗费时间、没效率（数百个放在小杯中量好的咖啡豆会占据很惊人的储存空间）。

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EK43S则在EK43的及基础上优化了细节设计，增大研磨精确度
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优点1：研磨均匀度；EK43最主要的优点是研磨的均匀度一致，所有的磨豆机都是制造成双峰分布的颗粒（丽静分析两极化），而EK在这方面则没什么不同。也就是说，一般研磨会因为颗粒大小的两极化而妥协，虽然也有精细到低于100微米的误差，但颗粒大小误差通常会是在200-1000微米这个范围。但使用EK的话，颗粒大小的误差明显小于其他磨豆机。那研磨均匀度对咖啡的意义是什么？意义很深。研磨的大小越均匀，咖啡的萃取就会越均匀。当你考虑咖啡的均匀萃取时，EK43同样可行，它的研磨均值和众数都是最小的。测量的咖啡萃取率取的是一个均值，不同大小的咖啡颗粒萃取都会有轻微的不同，然后将它们混合在一起，有一半的咖啡可能是被过度萃取，另一半的咖啡可能萃取不足，但是萃取参数的常识会告诉你，混合后数值恰好适中。这不是科技的缺陷，而是咖啡就是如此。当你的磨豆机研磨的咖啡粉颗粒的大小范围广的话，得到的萃取率的范围也会很广，尽管这样，你得到的平均萃取率也只是一个简单的数字。所以当研磨的颗粒精细度越集中，在萃取过程中咖啡味道变糟糕之前，咖啡的萃取率就会更高。 如果研磨后有很多较大颗粒，想要在这些大颗粒中提高萃取率就比较困难，而且还导致了一个更大问题，那就是最小的咖啡颗粒被过度萃取，而较小的颗粒又可能萃取不足，导致咖啡的萃取结果可能是同时出现酸涩/植物性和苦味/干涩的口感。（了解磨豆机文章链接——全面了解咖啡——磨豆机） 优点2：更均匀的萃取
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EK43的大部分粒径峰值区间要比其他磨豆机小得多

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文老师EK43-S磨豆机-现货德国MahlkonigEK43EK43s迷你矮版商用磨豆机意式手冲咖啡研磨

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许多磨豆机，特别是这些圆锥形磨豆机要冲煮出超过20%的萃取，而会变得过分稀释或是不好喝。这是研磨不均匀和不同萃取率的主要后果，而EK在比较后，可以用较高的应产率煮出好咖啡。

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1；什么是迈赫迪；MAHLKÖNIG（迈赫迪）德语；Mahlkoenig”的意思是“磨豆机之王。起源于Stawert Mühlenbau制造公司。传统的家族企业成立于公元1924年德国汉堡。首先是生产工业电动马达。不久，公司广泛的涉入其他机械研磨器，如咖啡，玉米，香料。自1960年以来，公司一直以生产咖啡研磨机为重心，现在MAHLKÖNIG的产品线占 90％以上都是生产专业咖啡磨豆机。来自德国的磨豆机品牌-MAHLKÖNIG，已经成为高端磨豆机的代名词。 Mahlkonig EK43磨豆机已经有三十年历史，原本用来研磨咖啡、香料及谷物。精品咖啡界与EK43的第一次接触，可以上溯至2009年一月，在蒙特娄（Montreal）的Café Myriade。Café Myriade的老板Scott Rao和Anthony Benda是最早採用VST检测萃取率，测量萃取率的前辈之一。他们发现EK43让咖啡的萃取率更高，风味更佳。
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优点2：更均匀的萃取 好奇为什么颗粒大小会影响萃取吗？小颗粒有较大的表面积，因此萃取会相对容易－而大颗粒则是相反。
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不均匀的研磨可能会产生平均20%的萃取率。大致来说，一份espresso的粉量比例决定了一杯咖啡的好坏，但这杯咖啡液可能会包含10%大颗粒的萃取，中颗粒的萃取约18%、细颗粒萃取25%，这样的萃取感觉起来不是很正确吧？ EK产出的颗粒大小更均匀，因此萃取包含了高比例的相近大小的颗粒，因此，相近的萃取颗粒对风味的影响甚巨。 优点3.更高的萃取有更多风味 EK的冲煮结果可推向更高的而没有负面影响的萃取。
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到这里大家对EK43磨豆机应该有了一些了解。 但我们更想知道EK43磨豆机他到底好在哪里？ 为什么这么多人选择它？？ 优点1：研磨均匀度 EK43最主要的优点是研磨的均匀度一致，所有的磨豆机都是制造成双峰分布的颗粒（粒径分析两极化），而EK在这方面则没什么不同。也就是说，一般研磨会因为颗粒大小的两极化而妥协，虽然也有精细到低于100微米的误差，但颗粒大小误差通常会是在200-1000微米这个范围。但使用EK的话，颗粒大小的误差明显小于其他磨豆机。
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德国Mahlkonig迈赫迪 EK43S 咖啡电动磨豆机商家用研磨咖啡磨豆机

也有用“碳化钨”(tungsten carbide)▲材料制作的特殊刀片。为了制作碳化钨刀片的刀刃，需要金刚石切削机。做一个刀片需要4小时，每天只能做2个。在欧洲能生产碳化钨刀片的工厂只有两家，期中一家就是迈赫迪工厂。
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德国Mahlkonig迈赫迪 EK43咖啡电动磨豆机商用家用研磨咖啡磨豆机

基本参数 刀盘规格：98mm 钢合金平刀 机身规格：230x770x410 转速RPM.：1480 电压功率：220v/1300w 净重：24kg 豆仓容积：1.5kg 到这里大家对EK43磨豆机应该有了一些了解。 但我们更想知道EK43磨豆机他到底好在哪里？ 为什么这么多人选择它？？

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文老师EK43-S磨豆机-世界 EK43s磨豆机 2018WBC德国赛颗粒 全现货研磨 指定

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每个刀片都需要正确角度的刀刃。对刀刃的执著带来了良好的结果。按照磨豆机不同款式和大小，选择适合的刃。按照磨豆速度，也用不同的发动机。 磨豆机的多样性 迈赫迪公司所用的钢铁材料种类繁多。因为他们除了咖啡产业以外，也生产其他产业的产品。咖啡磨豆机用的刀片材料是“工具钢”(Tool Steel)。但研磨香辛料、谷物、种子等的工业用研磨机的刀片材料是铸钢(Cast Steel)，比咖啡磨豆机的刀片更强速度更慢。
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所有的意式磨都会产生“双峰曲线”，EK43在这方面也没有什么不同
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Mahlkonig EK43－－让咖啡小而美的秘密 Mahlkonig EK43磨豆机已经有三十年历史，原本用来研磨咖啡、香料及谷物。精品咖啡界与EK43的第一次接触，可以上溯至2009年一月，在蒙特娄（Montreal）的Café Myriade。Café Myriade的老板Scott Rao和Anthony Benda是最早採用VST检测萃取率，测量萃取率的前辈之一。他们发现EK43让咖啡的萃取率更高，风味更佳，但他们并未张扬，只是静静地继续做自己的事。
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文老师EK43-S磨豆机-大型商用磨豆机 Mahlkonig EK43 咖啡磨豆机 电动

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MAHLKÖNIG（迈赫帝）起源于Stawert Mühlenbau制造公司。传统的家族企业成立于公元1924年德国汉堡。首先是生产工业电动马达。不久，公司广泛的涉入其他机械研磨器，如咖啡，玉米，香料。 自1960年以来，公司一直以生产咖啡研磨机为重心，现在MAHLKÖNIG的产品线占 90％以上都是生产专业咖啡磨豆机。来自德国的磨豆机品牌-MAHLKÖNIG，已经成为高端磨豆机的代名词。
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若想用EK43来做意式研磨，必须先称好需要的咖啡豆量
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转动或是旋转填压可平均应用在圆盘上，这个设计可减缓流速、理论上也能提高萃取。但经过一天后你的手腕可能会有些痠痛。 最新的解决方式 如果这些听起来会操作困难，有一个解决方式：Mahlkonig Peak磨豆机，结合了EK43风格的刀盘、颗粒大小分配、以及K30磨豆机可以立即研磨的特性。缺点是期望售价高（与英国现行利率相近），而如果要同时冲煮多品项咖啡时，你需要多于一台磨豆机。 直到Peak这台磨豆机公开贩售前，EK43仍然是高水准萃取的磨豆机。
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