Month: 二月 2020

文老师EK43-S磨豆机-迈赫迪Mahlkonig ek43S咖啡电动磨豆机研磨机德国 商用磨豆机现货

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EK43的缺点 有这些优点，你可能想为什么EK43没有在精品咖啡店普及，主要是因为它的实用性，它没有办法持续稳定供应精准粉量的能力。 用来冲煮espresso的咖啡店通常会先量好单杯咖啡所需的豆重，并保存在容器中，而从空间利用率来看这当然很耗费时间、没效率（数百个放在小杯中量好的咖啡豆会佔据很惊人的储存空间）。
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图为重新调整EK，在此情况下咖啡磨豆机秤的重量很小。而大多数咖啡师会量得比所需重量再多一些，因为在弹出储粉槽时会失去一些咖啡粉。 然而，当提及EK的实用性时是有一些值得期待的地方，虽然需要事先量好单杯豆重，并保存在适当的容器内（例如密封不透光的罐子）而不太方便，但事实上调整磨床的误差很少，明显减少了咖啡粉的损失，而这也是EK最主要的优点。在提供单品咖啡时，也不需要再额外购买磨豆机就能冲煮多份浓缩咖啡（虽然在转换单品豆时所作切换研磨设定时会有一些耗时）。

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EK产出的颗粒大小更均匀，因此萃取包含了高比例的相近大小的颗粒，因此，相近的萃取颗粒对风味的影响甚钜。 延伸阅读：咖啡萃取不足?过萃?如何靠品尝得知? 更高的萃取有更多风味 EK的冲煮结果可推向更高的而没有负面影响的萃取，而这通常需要一般传统磨豆机才能做到。
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EK需要将磨床卸除，连接设计成袋夹，透过启动弹簧加压。 许多磨豆机，特别是这些圆锥形磨豆机要冲煮出超过20%的萃取，而会变得过分稀释或是不好喝。这是研磨不均匀和不同萃取率的主要后果，而EK在比较后，可以用较高的应产率煮出好咖啡，因为冲煮一杯好咖啡不容许有这样差异大的萃取率。

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那研磨均匀度对咖啡的意义是什么？意义很深。研磨的大小越均匀，咖啡的萃取就会越均匀。 优点2：更均匀的萃取 好奇为什么颗粒大小会影响萃取吗？小颗粒有较大的表面积，因此萃取会相对容易－而大颗粒则是相反。

对大部分喜欢咖啡的人来说，EK用来注粉的把手跟方式不太一般，虽然操作过程不是很简单，但许多人认为值得为此付出额外的努力。

不均匀的研磨可能会产生平均20%的萃取率(大致来说，一份espresso的粉量比例决定了一杯咖啡好坏)咖啡粉量的比例在咖啡杯才结束)，这会让咖啡传统萃取的参数良好，但这可能会包含10%大颗粒的萃取，中颗粒的萃取约18%、细颗粒萃取25%，这样的萃取感觉起来不是很正确吧？

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EK43研磨出的颗粒更为均匀，这就意味着有更多相似粒径的咖啡粉
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设定咖啡机的研磨刻度，EK成了到咖啡厅时要一窥他们怎么使用它来冲煮单品研磨咖啡及滴漏式咖啡的器具。 Perger及其他精品咖啡界的人分析EK43颗粒大小的分布，发现它跟最初的假设相反，它并没有产生更均匀研磨大小因为它产生的碎屑较稀少（事实上，它运转产生的碎屑比其他许多知名磨豆机都来得多）。然而，在萃取时的研磨设定，它产出的颗粒大小比其他磨豆机更均匀。实际上，它的颗粒大小更小，因此它的研磨大小精细度比其他竞争者的磨豆机更高。它也会磨出较少的粉和很大的颗粒（结块）。
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EK43最主要的优点是研磨的均匀度一致，所有的磨豆机都是製造成双峰分布的颗粒（丽静分析两极化），而EK在这方面则没什么不同。也就是说，一般研磨会因为颗粒大小的两极化而妥协，虽然也有精细到低于100微米的误差，但颗粒大小误差通常会是在200-1000微米这个范围。但使用EK的话，颗粒大小的误差明显小于其他磨豆机。
EK43在均匀度方面的表现，要比其他磨豆机更好
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上图为咖啡师Jacob Denaro放入事先秤好重量的咖啡豆，这是在咖啡厅使用EK时必须的前置标准作业。 然而这一切都在2013年世界咖啡师大赛冠军Matt Perger手中改变，当时他在主舞台使用EK43预备咖啡，虽然Perger不是第一个使用EK研磨espresso而被褒扬的咖啡师，但他毫无疑问是普及EK的咖啡师。 所以它到底哪里好？并且如果它真的那么好，为什么没有人人都用它？ 优点1：研磨均匀度
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文老师EK43-S磨豆机-WBC比赛发生着变化，EK43在意式萃取中占了一席之地

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用一个不那么滑稽也比较贴近我们生活的状况比喻，我五年前不认为精品咖啡会蓬勃发展，当时预测在最流行的咖啡店出现的磨豆机，应该是30年复古风的设计（而起初是设计来磨香料的），这个磨豆机毫无疑问就是Mahlkonig出品的EK43。 从磨香料到研磨咖啡 EK起初是设计作为手冲滴漏咖啡的研磨，而它的优点（稍后再讨论）超过固有无法稳定供粉的缺点（例如放20克的咖啡豆，误差为1-1.5克粉）。
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文老师EK43-S磨豆机-EK43能够通过更高的萃取率来获得更为美味的Espresso

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EK43仅作为制作滴滤咖啡的磨豆机备受咖啡界青睐
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自己在家有磨豆机的人大概都知道小飞马、小富士，而近年来大小咖啡比赛，很多选手都爱用EK43这台磨豆机，如果你没听过或略有耳闻，一定要看看这边文章的介绍！ 有时候未来会发生转折都很难说，而让预测或预报无用武之地，只要问问IBM以前的总裁汤玛斯华特生就知道，他曾在1958年信心喊话说「全球市场的完善运作，只需要五台电脑就可以做到了」。 你家里有几台电脑？ 19世纪英国的国会议员，根据当时伦敦的人口成长率以及对应人口成长率预估所需的马匹数量，结论出在20世纪中叶时伦敦遍地将会有6尺深的马粪。（幸好后来发明了汽车）
即便有这么强大的优势，EK43也并非无所不能
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以上配方中的数据均是经过反复推敲、研究取证的。对于我和本在咖啡萃取品质的精确性、可复制性和口味的完美程度上所取得的成绩，我倍感骄傲。今后我们的研究方向将是如何提高用 EK43 研磨出的咖啡在评分表上的得分表现。 自从那次世界咖啡师大赛之后，许多精品咖啡界的知名专家都开始使用 EK43 磨豆机，如果你也想使咖啡的品质持久稳定，就请赶快加入我们行列吧！
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文老师EK43-S磨豆机-让全世界get到“原来EK43是可以用于意式研磨的”

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在反复尝试未果之后，我决定尝试用 EK43 磨豆机制作意大利浓缩咖啡。在制作了几杯之后，我开始测量咖啡的产出比，屏幕上所显示出的数据着实吓了我一跳：平均值为20%！我立即将数据传送给本，在看到数据之后，本表示怀疑，并尝试用自己的EK43制作浓缩咖啡，其结果显而易见。 在上千次制作、上万次调试烘焙曲线之后，我发现EK43完全颠覆了我对意大利浓缩咖啡的理解，几个月之后，我成为了世界咖啡师大赛冠军（WBC）。由此可见，EK43 对我人生和事业的发展意义重大，有了 EK43 的帮助，我开始潜心研究并挖掘意大利浓缩咖啡的无限潜力。
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